Prodotti realizzati principalmente con latte fresco vaccino (o ovino) e suoi derivati. Questi includono: Prodotti lattiero-caseari liquidi (latte pastorizzato, latte sterilizzato, yogurt, latte artificiale); prodotti a base di latte in polvere (latte intero in polvere, latte scremato in polvere, latte intero in polvere zuccherato e latte in polvere aromatizzato, latte artificiale, altro latte artificiale in polvere); prodotti a base di latte condensato (latte intero condensato non salato, latte intero in polvere zuccherato, latte condensato aromatizzato/modificato, latte condensato formulato); prodotti a base di grassi del latte (panna da montare, burro, burro anidro); prodotti caseari (formaggio crudo, formaggio fuso); e altri prodotti caseari (caseina, lattosio, siero di latte in polvere, ecc.).
Il latte pastorizzato è un prodotto liquido ottenuto da latte fresco di mucca (o pecora) mediante pastorizzazione. Sebbene la pastorizzazione preservi la maggior parte delle proteine e delle vitamine del latte fresco, non uccide tutti i microrganismi. Pertanto, il latte pastorizzato non può essere conservato a temperatura ambiente e deve essere refrigerato. La sua durata è di 2-15 giorni.
Lo yogurt è un prodotto ottenuto principalmente da latte fresco vaccino (o ovino) o ricostituito, con o senza aggiunta di ingredienti, fermentato utilizzando ceppi *Lactobacillus bulgaricus* e *Streptococcus thermophilus*. In base alle materie prime utilizzate si divide in: yogurt puro, yogurt aromatizzato e yogurt alla frutta; in base al contenuto di grassi si divide in: latte intero, latte parzialmente scremato, latte scremato, ecc.
Comprende: latte liquido (latte pastorizzato, latte sterilizzato, yogurt, latte artificiale); latte in polvere (latte intero in polvere, latte scremato in polvere, latte intero in polvere zuccherato e latte in polvere aromatizzato, latte in polvere per lattanti, altro latte in polvere); latte condensato (latte condensato intero non zuccherato, latte condensato intero zuccherato, latte condensato aromatizzato/modificato, latte condensato artificiale); grasso del latte (panna leggera, burro, burro anidro); formaggio (formaggio crudo, formaggio fuso); e altri prodotti caseari (caseina, lattosio, siero di latte in polvere, ecc.).
Latte pastorizzato: prodotto ottenuto da latte crudo sottoposto a pastorizzazione. Sebbene la pastorizzazione preservi la maggior parte delle proteine e delle vitamine del latte crudo, non uccide tutti i microrganismi. Il latte pastorizzato richiede condizioni di conservazione rigorose e deve essere refrigerato. La sua durata di conservazione è di 1-3 giorni.
Latte usato: un prodotto sterile ottenuto da latte crudo che è stato sottoposto a sterilizzazione a temperatura ultra-elevata (UHT) seguita da confezionamento asettico o sterilizzazione secondaria dopo il confezionamento. Tutti i microrganismi presenti nel latte crudo vengono uccisi. Il latte usato non necessita di refrigerazione e ha una durata di diversi mesi a temperatura ambiente.
Latte in polvere formula: un prodotto lattiero-caseario a base di latte crudo o latte in polvere, lavorato ed essiccato per soddisfare le esigenze nutrizionali delle diverse popolazioni. Implica la rimozione di alcuni nutrienti o il rafforzamento di alcuni nutrienti (o entrambi). I tipi di latte in polvere in polvere includono latte in polvere per neonati, latte in polvere per anziani e altri latte in polvere per popolazioni speciali, come il latte in polvere Taizile.
Formaggio: prodotto ottenuto da latte, panna, latte parzialmente scremato o miscele di questi prodotti, mediante sterilizzazione, cagliatura e separazione del siero.
Caseina: Prodotto ottenuto da latte scremato, attraverso la formazione di coagulazione della caseina sotto l'azione di enzimi o acidi, seguita da lavaggio, disidratazione, polverizzazione ed essiccazione.